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工商時報【姚舜】

巧克力一直是節慶最佳助興美食，隨著JPH、Pierre Marcolini等國際著名巧克力品牌搶灘登陸台灣，加上寒舍艾美酒店等國際觀光飯店開幕，今年耶誕節國人可以看到更多不同品味造型的巧克力供選擇。

同時，為了搶攻耶誕送禮與自食商機，香格里拉台北遠東飯店、台北國賓飯店、華泰王子飯店，以及GODIVA、瑞士蓮等巧克力品牌，都有全新口味或造型的巧克力，或是以巧克力入味設計的糕點讓消費者選擇。換言之，這個耶誕節，巧克力老饕將可看到巧克力更多樣的表情。

例如有「巧克力之神」的Pierre Marcolini的〈超薄片系列〉，不僅超薄，且還有多層次內餡。而JPH的〈珠光聖誕泡〉為一燈泡造型的球體巧克力，外層以珠光色澤的白巧克力包覆，敲開燈泡另有出人意外的美味驚喜。同樣也是JPH的〈珠光栗子巧克力 〉則像大顆珍珠，香濃甘甜的栗子，內餡為義大利世界頂級的栗子醬、新鮮黑醋栗醬，與濃純的牛奶巧克力混搭而成，酥脆的馬卡龍雪白珍珠光澤外皮與甜而不膩的內餡，讓今年的耶誕添加法式溫暖浪漫風情。

今年耶誕節的巧克力有很多種不同的表情，由於國際巧克力名店入台，加上觀光飯店點心主廚銳意求新求變，使得巧克力的自身口味、內餡夾層，乃至造型都有很多新的選擇，不僅巧克力老饕見獵心喜，家庭主婦甚至可選到充滿節慶氛圍的巧克力裝點居家。

香格里拉台北遠東飯店瑞士主廚安德烈（Beat Enderli）就和團隊用巧克力設計了〈棉花糖巧克力耶誕樹〉與〈櫻桃白巧克力榆樹蛋糕〉，前者用覆盆子棉花糖與銀珠糖裝點用白巧克力做的耶誕樹，後者則是用不同的巧克力與櫻桃做成的多層次蛋糕，很有創意。

寒舍艾美酒店巧克光廊限量推出7款五彩繽紛的耶誕甜點，其中人氣主打商品〈繽紛大理石紋馬卡龍〉，有幾何線條的大理石紋路，展現現代法式甜點的藝術，內餡運用Ivoire 35％白巧克力，搭配藍莓、草莓兩種口味，外酥鬆而內黏牙的口感討人喜愛；〈巧克力咕咕霍夫〉是德國、奧地利及瑞士等中歐國家少不了的耶誕要角，主廚糅合創意巧思，在傳統原味的咕咕霍夫加了許多的可可粉，使得蛋糕的巧克力純香更顯濃郁誘人。

台北國賓le bouquet繽紛蛋糕房推出的〈聖塔甜薑〉耶誕蛋糕，以巴黎耶誕街景為造型元素，呈現繽紛趣味，口味亦展現法式風情。主體經典巧克力蛋糕質地溼潤，內夾軟滑香薑奶油布丁餡，另以糅合清爽黃皮檸檬及香濃杏仁醬的檸檬杏仁慕斯為底，堆疊法國頂級58％與瑞士頂級66％黑巧克力調製出黑巧克力慕斯，入口濃郁卻不甜膩。而著名巧克力品牌GODIVA今年也推出了一款〈音樂水晶球〉，並同樣以歐洲過耶誕的景致舖陳商品特色，消費者消費達一定金額，即贈送此奢華且有創意的巧克力。

華泰王子飯店推出的蛋糕〈耶林禮讚〉，採用比利時頂級巧克力品牌貝可拉（Belcolade），以香郁濕潤的杏仁巧克力蛋糕，夾著滑順的鮮奶油及酸甜的酒漬黑櫻桃，最後飾以巧克力碎末，運用經典蛋糕組合。〈濃情聖誕〉則選用杏仁海綿蛋糕，搭配占度亞巧克力奶油及覆盆子餡，酸甜的覆盆子與嚴選瑞士進口之牛奶巧克力，在脣齒間迸出令人難以忘懷的可可美味。

來自法國的Paul麵包今年新推出西洋梨巧克力內餡〈國王派〉，濃郁巧克力搭配清香西洋梨，爽口不甜膩；Paul並依傳統在派裏放入幸運瓷，大家邀請親友共享，看誰吃到，戴上紙皇冠。巧克力之神Pierre Marcolini今年結合了傳統與現代元素，推出〈幻彩繽紛巧克力球〉，爽脆的焦糖內餡有榛果杏仁、雙重牛奶、開心果及乳加糖脆片等口味，多彩繽紛可排列成耶誕樹，又像一組多彩撞球，變化多端富童趣。

1967年瑞士蓮巧克力大師以耶誕樹上繽紛的彩球為靈感，用紅色糖紙包裹著圓潤絲滑的Lindor軟心巧克力做樹上裝飾，從此成為流行。今年瑞士蓮改包裝，並將以Lindor的紅色耶誕魅力推出多種禮盒。